Die niederländische Manufaktur “Krak“ wurde von Mark Schimmel im Jahr 2013 gegründet. Die Schokolade ist eine “Passion“ für ihn. Sie wird per Hand aus besten Kakaobohnen geschöpft, die ihren eigen Charakter als auch ihre Geschichte haben und meistens auf kleinen Plantagen rundherum Äquator in Mexiko, Guatemala, Costa Rica, Vietnam, Madagaskar, Papua Neuguinea und in Philippinen wachsen.

Sie werden keine Blends bei “Krak“ Manufaktur finden. Alle Schokoladentafel sind Single Origin, nur aus Bohnen aus einziger Herkunft, keine Mischungen. Dadurch hat man die Möglichkeit spezifischen Eigenschaften, Aromen und Nuancen des Kakaos abhängig von Terroir, Klima und Umwelt erschmecken.

Bei der Manufaktur wird Schokolade auf traditionelle Weise aus gerösteten Kakaobohnen und unraffiniertem Rohrzucker hergestellt, auf die Zugabe von Lecithin wird verzichtet. Dabei wird mit dem Rollen (Conchieren) erst aufhören, wenn die richtige Feinheit, Aromen und Säure erreicht wird. Dies kann bis zu 70 Stunden dauern und ergibt eine intensive und leicht fruchtige Schokolade.

Wir sind uns sicher, dass die Schokoladen aus dem Hause “Krak” können jeden begeistern: die milde und cremige Tafeln aus Philippines Kakaobohnen sind eine perfekte Einführung für Einsteiger und komplexe, vielfältige Mexiko Bohnen werden höhere Erwartungen von fortgeschritten Schokoladenkenner erfüllen. Außerdem werden viele davon bereits mehrfach ausgezeichnet, unter anderem von der Academy of Chocolate und den International Chocolate Awards.